Liều lượng và cách bảo quản Cải ngọt

Cải ngọt (Brassica): Tính năng dinh dưỡng và bảo quản

Cải ngọt (Brassica) là một loài thực vật thuộc họ cải, được biết đến với nhiều giống như cải bó xôi, cải thìa, súp lơ. Theo nghiên cứu, cây cải ngọt chứa các hợp chất như glucosinolates (GSLs), phenol và axit ascorbic, có hoạt tính đối với một số vi khuẩn gây bệnh trên đất. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng GSLs và các sản phẩm chuyển hóa của chúng, như isothiocyanates, có tính độc hại với các tác nhân gây bệnh đất. Tuy nhiên, một số người tiêu dùng không thích vì vị đắng và mùi mạnh đặc trưng. Ngoài ra, cải ngọt cũng được sử dụng như cây phủ đất (cover crop) để cải thiện chất lượng đất và kiểm soát sâu bệnh tự nhiên.

Bảo quản và kéo dài tuổi thọ

Brassica spp. are excellent sources of bioactive compounds. These vegetables are usually processed in the home, or by catering and food service industries, on the basis of convenience and taste preference. Shelf-life of these seasonal, perishable vegetables can be extended by preservation methods (e.g. freezing and canning), which usually involve blanching. Cooking, blanching, freezing and canning alter the physical and chemical characteristics of Brassica, and only some of the changes are desir^[1].

Packaging with seven color bags under light exposure prolonged the shelf life, especially green (GB), blue (BB), and transparent (TB) bags with holes, and their shelf life was 1.7, 1.6, and 1.6 times that of the control, respectively. The GB and BB treatments delayed the deterioration of the sensory qual^[2].

Baby mustard is a popular, yet highly perishable, Brassica vegetable. There is a need to develop effective methods for maintaining post-harvest qualities of baby mustard. Here, the lateral buds of baby mustard were packed in transparent polyethylene bags with no holes (M0), 6 mm in diameter holes (M1), or 12 mm in diameter holes (M2) and stored at 4 C. The effect of different modified atmosphere packaging (MAP) treatments on the sensory quality, health-promoting compounds, and antioxidant capaci^[3].

Bảo quản đông lạnh

This study investigated the effects of blanching and subsequent long-term frozen storage on the retention of health-promoting compounds and antioxidant capacity in frozen lateral buds of baby mustard. Results showed that all glucosinolates were well preserved during frozen storage, and 72.48% of total glucosinolate content was retained in the unblanched treatment group after 8 months, as were chlorophylls, carotenoids, ascorbic acid, total phenolics, soluble sugars, soluble proteins, and antioxi^[4].

Lưu ý chung

The genus Brassica comprises a highly diverse range of vegetable crops varying in morphology, harvestable crop product, and postharvest shelf-life that has arisen through domestication, artificial selection and plant breeding. Previous postharvest studies on the shelf-life of Brassica species has mainly focused on the variable rates of physiological changes including respiration and transpiration. Therefore, further understanding of the molecular basis of postharvest senescence in Brassica veget^[5].

Lưu ý: Bài viết chỉ mang tính tham khảo. Với bất kỳ vấn đề sức khỏe nào liên quan đến thực phẩm hoặc dược liệu, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng uy tín.