Liều lượng và cách bảo quản Củ cải ngọt

Giới thiệu chung

Củ cải ngọt (Beta vulgaris) là loại rau quả có màu trắng hoặc đỏ tùy biến thái, thường được dùng trong ẩm thực và đương sinh dùng trong y học. Theo nguồn tham khảo, củ cải cung cấp nhiều dinh dưỡng như vitamin C, vitamin A, vitamin B9, sắt, kali, magiê, axit folic và betaine. Lá củ cải đặc biệt giàu vitamin A. Củ cải chứa chất chống oxy hóa như beta-carotene và betacyanins, có liên quan đến tác dụng hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giảm viêm nhiễm.

Theo Đông y, củ cải tươi vị cay, tính mát, khí đi lên; khi nấu chín vị ngọt, tính bình, khí đi xuống. Củ cải được dùng hỗ trợ điều trị các bệnh hô hấp, tiêu hóa, tiết niệu, đái tháo đường, tăng huyết áp, trừ sỏi mật và giải ngộ độc. Cách chế biến đa dạng: luộc, kho, xào, nấu canh, dưa muối, làm gỏi. Một số công thức Đông y kết hợp củ cải với tương đậu nành dùng trong trị cảm gió. Tuy nhiên, các tác dụng trên chủ yếu dựa trên kinh nghiệm truyền thống; một số nguồn chưa có bằng chứng khoa học lâm.

Liều dùng và cách dùng phổ biến

Củ cải ngọt có thể ăn sống hoặc nấu chín tùy sở thích. Với lá củ cải, thường dùng làm canh, xào hoặc nấu súp để bổ sung vitamin A. Một số công thức truyền thống kết hợp củ cải với tương đậu nành, dùng trong trị cảm gió, thường dùng 100–200g củ cải tươi xay nhuyền pha với tương đậu nành. Tuy nhiên, liều dùng cụ thể chưa được chứng minh bằng bằng chứng khoa học lâm.

Bảo quản

Củ cải ngọt nên được bảo quản trong nơi mát mẻ, thoáng khí, tránh ánh nắng trựt trựớc. Có thể bảo quản ở tủ lạnh trong vải bọc hoặc hộp kín, sử dụng trong vòng 3–5 ngày. Đối với lá củ cải, nên rửa sạch và để ráo nước trước khi bảo quản, dùng trong vòng 1–2 ngày để giữ độ tươi và dinh dưỡng.

Các nghiên cứu khoa học liên quan

Theo nghiên cứu Beta vulgaris as a Natural Nitrate Source for Meat Products: A Review (2021), việc sử dụng chiết xuất từ Beta vulgaris có thể cải thiện tuổi thọ của thực phẩm thịt. Các tác giả Hwang et al. so sánh tác động của chiết xuất củ cải (1%, 3%, và 5%) đến ổn định của thực phẩm xúc xích muối thấp trong 20 ngày bảo quản lạnh. Kết quả cho thấy chiết xuất tự nhiên (đặc biệt ở nồng độ 5%) cải thiện màu đỏ và giảm hình thành sản phẩm oxy hóa lipid và VBN trong quá trình bảo quản ^[1].

Nghiên cứu Beta vulgaris L. beetroot protects against iron-induced liver injury by restoring antioxidant pathways and regulating cellular functions (2024) cho biết Beta vulgaris L. là loại rau củ được tiêu thụ chủ yếu như thành phần phụ gia thực phẩm. Nghiên cứu nhằm mô tả tác dụng bảo vệ của B. vulgaris đối với tổn thương gan do oxy hóa từ Fe2+ thông qua nghiên cứu in vitro, ex vivo và in silico. Để gây độc tổn thương oxy hóa, các nhà nghiên cứu ủ gan của chuột đực khỏe mạnh với 0,1 mM FeSO4 để gây chấn thương oxy hóa và đồng thời ủ với chiết xuất nước củ cải (BVFE) ở nồng độ 15–240 microg/ml ^[2].

Lưu ý

Các tác dụng trên chủ yếu dựa trên kinh nghiệm truyền thống và một số nghiên cứu khoa học sơ khai. Người dùng nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi dùng củ cải để điều trị bệnh lý cụ thể.